Zuppa bianca di pesce

La Zuppa bianca di pesce è un piatto saporito, perfetto per chi desidera gustare il sapore del mare in una versione più delicata.
A differenza delle classiche zuppe di pesce rosse in cui è presente il pomodoro, questa variante si distingue per un brodo chiaro e vellutato che esalta il gusto del pesce senza sovrastarlo rendendo il piatto molto apprezzato.
La zuppa di pesce in bianco è una ricetta davvero squisita, ideale per una cena elegante o un pranzo leggero e conquisterà tutti gli amanti del pesce con la sua morbida consistenza e il suo sapore avvolgente.
Come per tutte le ricette anche la zuppa di pesce può essere preparata in tanti modi diversi a seconda della regione di provenienza e ogni famiglia ha la sua versione adattata ai propri gusti personali.

Come preparare la zuppa bianca di pesce:

La zuppa di pesce nasce come piatto povero, inizialmente preparato dai pescatori con i pesci rimasti invenduti, poi si è trasformato in un piatto più ricco aggiungendo anche altri pesci, molluschi e crostacei.

La nostra versione utilizza solo merluzzo, scorfano e gallinella con la quale potete preparare anche un ottimo piatto di pasta dal sapore molto delicato.

Iniziate la preparazione della ricetta acquistando del pesce fresco da zuppa.

Pulite i pesci eliminando le interiora, se volete potete far fare questa operazione dal vostro pescivendolo di fiducia.

Poi tagliatelo a pezzi.

In una padella antiaderente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con la cipolla tagliata a pezzetti e un pò di peperoncino.

Appena la cipolla avrà preso un pò di colore aggiungete i pezzi di pesce.

Fate rosolare il pesce poi giratelo delicatamente dall’altra parte e proseguite la cottura.

Sfumate con un pò di aceto bianco, questo ingrediente nelle giuste dosi dà al piatto un gusto e un sapore molto particolare.

Aggiungete un pò di rosmarino fresco e coprite con un pò di brodetto di pesce, il cosiddetto fumetto di pesce, preparato in precedenza con gli scarti del pesce presente nella preparazione.

Coprite la pentola con un coperchio e proseguite la cottura per pochi minuti, in quanto questo tipo di pesce non ha bisogno di cotture eccessive.
Regolate di sale e fate restringere un pò il sughetto in modo da avere una bella zuppa cremosa e non troppo liquida.

Nel frattempo fate tostare delle fettine di pane, io l’ho fatto in padella.

Servite la zuppa bianca di pesce ben calda accompagnata dai crostini di pane.

Come conservare la zuppa bianca di pesce:

La zuppa bianca di pesce si conserva in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico per massimo di 2 giorni.

Varianti della zuppa bianca di pesce:

La zuppa di pesce è una preparazione molto versatile e si possono utilizzate diversi tipi di pesce per arricchirla e variare il gusto e la consistenza.
Una variante molto comune utilizza anche molluschi come cozze, vongole, seppie e moscardini e crostacei come gamberoni e canocchie.
Per una variante rossa occorre aggiungere dei pomodori pelati durante la cottura.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Si può usare solo un tipo di pesce?

Sì, ma la combinazione di più varietà di pesce dona al piatto una maggiore profondità di sapore.

Cosa si può abbinare alla zuppa di pesce?

Potete servirla accompagnata da crostini di pane o bruschette di pane fresco.

Si può preparare la zuppa in anticipo?

Sì, potete prepararla qualche ora prima e riscaldarla al momento di servire.