Spaghetti con la colatura di alici di Cetara

Gli Spaghetti con la colatura di alici sono un primo piatto semplice ma molto saporito, tipico della Costiera Amalfitana, perfetto per chi cerca un’alternativa sfiziosa alla solita pasta al pomodoro.
Una ricetta semplice, pratica e molto veloce da preparare, infatti il condimento si prepara a crudo e occorre cuocere solo la pasta.
Una specialità marinara dal gusto deciso e unico grazie alla colatura di alici.

La colatura di alici è una salsa liquida trasparente di colore ambrato che si produce attraverso un procedimento di maturazione delle alici in una soluzione di acqua e sale.

E’ un prodotto alimentare tipico della tradizione campana, prodotto nel borgo marinaro di Cetara in Costiera Amalfitana.

Le origini della colatura di alici risalgono ai Romani.

Come preparare gli spaghetti con la colatura di alici di Cetara:

Iniziate la preparazione di questo piatto facendo bollire l’acqua per cuocere gli spaghetti.
Ricordatevi di non aggiungere sale perché la colatura di alici è già molto salata.
Appena l’acqua bolle versate gli spaghetti e mescolateli con una forchetta.

Nel frattempo che gli spaghetti cuociono mettete in una ciotola capiente l’olio extravergine d’oliva, la colatura di alici, il peperoncino, l’aglio e il prezzemolo tritati .
Mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti e lasciate insaporire.

Scolate gli spaghetti al dente.

Versateli direttamente nella ciotola con il condimento e amalgamate bene il tutto.

Impiattate gli spaghetti con la colatura di alici e servite.

Come viene preparata la colatura di alici:

Per la preparazione della colatura le alici fresche vengono pulite eliminando testa e interiora e poi vengono messe per un intero giorno in dei contenitori con abbondante sale marino.

Trascorso questo tempo di riposo le alici vengono messe in delle piccole botti di legno alternate a degli strati di sale.

Su queste botti vengono poi messi dei dischi di legno con dei pesi che vengono ridotti con il passare del tempo.

Durante questo tempo in superficie affiora del liquido, dovuto alla pressione e alla maturazione del pesce, che è la base per la preparazione della colatura di alici.

Questo liquido che fuoriesce viene poi conservato in dei grossi contenitori di vetro ed esposto alla luce diretta del sole per circa quattro o cinque mesi.

Tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre il liquido viene nuovamente versato nelle botti con le alici.
Viene fatto colare lentamente attraverso un foro e filtrato attraverso teli di lino.

La colatura di alici è così pronta per gli inizi di dicembre e viene usata per condire spaghetti o linguine e per insaporire piatti a base di pesce e di verdure.

A Cetara è tradizione preparare la pasta con la colatura di alici per la vigilia di Natale.

Come conservare gli spaghetti con la colatura di alici di Cetara:

E’ preferibile consumare gli spaghetti con la colatura di alici al momento, appena prepararti per mantenere intatti i sapori.
D’altronde è un piatto talmente semplice e veloce che non occorre prepararlo in anticipo.
Tuttavia potete conservare gli spaghetti in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.