Rotolo di melanzane

Il rotolo di melanzane è una ricetta molto sfiziosa e gustosa, un modo alternativo di gustare  questo ortaggio ricco di proprietà benefiche e tipico del periodo estivo.
Una ricetta semplice che conquisterà tutti, grandi e bambini e che potete proporre anche se avete ospiti a cena e volete stupire con un piatto leggero, saporito e molto accattivante.
Inoltre, il rotolo di melanzane è una preparazione molto versatile che potete personalizzare a vostro piacere secondo i vostri gusti o in base a quello che avete in casa.
La nostra versione prevede un ripieno di prosciutto  cotto e scamorza con aggiunta di sugo di pomodoro, ma naturalmente potete sceglier il ripieno che preferite.
Cambiando gli ingredienti potete utilizzare farciture sempre diverse, anche vegetariane e proporre, in questo modo, versioni diverse e variare i sapori.
La preparazione è semplice, inoltre potete grigliare le melanzane in anticipo, poi farcirle in un secondo momento e cuocere il rotolo all’occorrenza.
Potete gustare il rotolo di melanzane caldo, in questo modo avrete un cuore filante molto accattivante oppure a temperatura ambiente.
Inoltre, grigliando le melanzane anzichè friggerle avrete un secondo piatto sano e leggero oltre che molto saporito che potete inserire all’interno di una dieta bilanciata e mangiare tranquillamente.

Come preparare il rotolo di melanzane:

Preparate un sugo di pomodoro leggero.

In un tegame mettete un pò di olio extravergine d’oliva e la passata di pomodoro.

Regolate di sale e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti  a fuoco basso.

Nel frattempo preparate le melanzane per grigliarle.

Acquistate delle melanzane sode e carnose, tagliate le estremità e lavatele sotto l’acqua corrente.

Affettate le melanzane a fettine sottili nel senso della lunghezza e tutte dello stesso spessore in modo da avere una cottura uniforme.

Eseguite questa operazione con una mandolina o in alternativa utilizzate un coltello.

Fate riscaldate una piastra di ghisa e quando è ben calda adagiatevi sopra le fette di melanzane senza sovrapporle.

Fatele grigliare per qualche minuto finchè non si sarà formato il tipico segno della griglia, poi giratele e proseguite la cottura dall’altro lato.

Tenete le melanzane da parte e lasciatele raffreddare.

Oleate un foglio di carta da forno

Disponete sopra il foglio di carta da forno le melanzane grigliate sovrapponendole leggermente in modo da formare un rettangolo.

Distribuite sulle melanzane un pò di sugo di pomodoro e cospargetele con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ricoprite con delle fettine di prosciutto cotto

e con della scamorza affumicata tagliata a fettine sottili.

Aiutandovi con la carta forno arrotolate le melanzane partendo dal lato più corto.

e formate un rotolo.

Cospargete il rotolo di melanzane con del pangrattato.

Disponete il rotolo insieme alla carta forno su una teglia.
Preriscaldate il forno a 180° e cuocete il rotolo nella parte media del forno per circa 15 – 20 minuti finchè sulla superficie non si sarà formata una bella crosticina.

Togliete il rotolo di melanzane dal forno e lasciatelo intiepidire, poi tagliatelo a fette e servitelo.
Il rotolo di melanzane è ottimo sia caldo in modo da assaporare il ripieno filante e sia a temperatura ambiente.

Variante

Invece di arrotolare le melanzane potete disporle a strati in una pirofila e realizzare così la Parmigiana di melanzane grigliate.

I temerari amanti delle melanzane invece possono provare a realizzare le Lasagne al forno con melanzane

Se invece vi piace la forma potete provare varianti del rotolo come ad esempio una versione con patate prosciutto e formaggio, oppure il rotolo di frittata di zucchine o anche un rotolo di tacchino agli asparagi.