Pizza – Impasto base
Ricetta pizza – impasto base del 16-02-2012 [aggiornata il 10-11-2024]
L’impasto base per la pizza viene preparato con pochi ingredienti, ma è importante utilizzare una farina di qualità e seguire alcune regole per ottenere una pizza perfetta.
Come preparare l’impasto base:
Sciogliete il lievito in metà acqua e lasciate riposare un po’.
Nell’acqua rimanente sciogliete il sale.
In un recipiente versate l’acqua con il lievito e mettete un po’ di farina.
Girate con un cucchiaio finché non si amalgama e si forma una crema.
Lasciate riposare un poco in modo che il lievito faccia effetto.
Ricordate che il sale non deve essere mai messo a contatto diretto con il lievito, in quanto lo renderebbe meno attivo.
A questo punto aggiungete l’altra acqua e versate la farina a pioggia.
Impastate prima con un cucchiaio e poi con le mani.
Lavorare l’impasto piuttosto energicamente, finché non si attacca piu’ al piano di lavoro sollevandolo e facendolo ricadere con forza sul piano di lavoro, allungandolo e ricomponendolo a palla.
Queste operazioni vanno ripetute varie volte per circa 10 minuti.
La pasta e’ pronta quando sarà liscia e vellutata e mostrerà delle bolle d’aria.
Formate una grande palla e fate lievitare l’impasto al caldo in una grande ciotola infarinata e coperta con un telo umido.
Lasciate lievitare l’impasto per circa 1 ora e 1/2.
A questo punto se volete fare delle pizze tonde dividete l’impasto in tanti panetti.
Se invece volete preparare la pizza in teglia, stendete l’impasto direttamente nella teglia precedentemente oleata.
Lasciate lievitare l’impasto per ancora 1 ora e 1/2.
Da sapere:
La pizza ha origini antichissime, infatti sotto forma di focaccia era già presente nella cucina etrusca.
La pizza è generalmente considerata un piatto originario della cucina italiana ed in particolar modo napoletana.
Esistono diverse tipologie di preparazione della pizza:
- la tonda, l’impasto è steso a forma di disco
- al taglio o pizza in teglia, l’impasto è steso direttamente in delle teglie
- la pizza alla pala è cotta direttamente sul piano del forno coma la pizza tonda.
Una delle sue varianti è la pizza a metro.
Ci sono diverse tipologie di pizze a seconda delle regioni o addirittura tra diversi comuni.
Tuttavia la pizza napoletana è l’unico tipo di pizza italiano riconosciuto in ambito nazionale ed europeo.
Si presenta come una pizza tonda dalla pasta morbida e dai bordi alti chiamati cornicione.
Nell’impasto classico napoletano non è ammesso nessun tipo di grasso. Soltanto acqua, farina, sale e lievito.
Nella più stretta tradizione prevede solo due varianti per quanto riguarda il condimento:
la pizza marinara e la pizza margherita.
Negli ultimi anni si è affermata anche la pizza senza glutine, preparata con farine non a base di frumento, adatte a chi soffre di celiachia.
Varianti
La pizza è un universo a se, qualsiasi condimento può essere accettato, in giro si trovano gusti “normali” come la Pizza bianca al salame o la Pizza bianca pomodorini, rucola e parmigiano.
Ci sono versioni dolci come la Pizza alla nutella.
Varianti nella forma come i Calzoni al forno ricotta e salame oppure i Calzone al forno wurstel e patatine.
E’ possibile avere anche varianti più esotiche come la pizza all’ananas o al mango, e più in generale, qualsiasi cosa vi venga in mente.
Consigli:
Tre regole d’oro per una pizza perfetta:
- lavorare bene l’impasto
- lasciarlo lievitare per il tempo necessario
- cuocere a temperatura elevata
Una pizza estiva eccezionale è la “Pizza bianca, pomodorini, rucola e scaglie di parmigiano” leggera e dal sapore tutto mediterraneo.
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Ciao io la sto provando stasera …peccato che 1 5 non c è la barra per far capire che è un quinto ed io ho letto 15, tipo 15 g di lievito…spero non mi venga una sciofeca…mio figlio mi si mangia 🙁
Ciao! Ciccia! La mia è simile ( uguale) gr 250 di farina (00) gr. 250 di farina (0) o di (manitoba) gr. 15 di lievito fresco gr. 10 di sale e gr. 350 di acqua minerale ( temperatura ambiente) Ciccia complimenti e buon lavoro.
Ma davvero apprezzate un impasto lievitato 3 ore totali? WOW…. Mon aggiungo altro.
ottima ricetta vorrei farla oggi pero’ non dici che tipo di farian si deve usare ?..grazie e buon fine settimana <3
Cara Cicvia, grazie per questa dritta del lievito….è sempre stato un dilemma…. Io mettevo anche 1 cucchiaino di zucchero per dare croccantezza, ma è errato?
Ciao. A quanto gradi lo devo mettere il forno?
Ciao…l’acqua la utilizzi fredda(temperatura ambiente), o calda?
Finalmente uno che ha scritto una cosa sensata. Fatto con i piedi!!!
È fatto malissimo questo impasto!!!
Brava
Uguale cm lievita la mia
mrc
Se hai usato la mia ricetta prova a usare una farina più forte o usa metà farina normale e metà manitoba.
In ogni caso non impastare eccessivamente l’impasto.
x quale motivo quando stendo la pizza ,torna in dietro quale è lo sbaglio grazie
Ciao,puoi sostituire il lievito di birra fresco con il lievito di birra secco.Ogni bustina corrisponde ad un panetto da 25 g.La quantita` di lievito da usare per 500 g e’ di 5 g
Scusa ma si può sostituire il lievito fresco con quello secco ?e quanto ?
Ciao, la quantita’ di lievito da usare e’ di 5 grammi.Buona preparazione.
Salve, siccome io vivo all’estero, il lievito non è reperibile cosí come lo è da noi. Gentilmente la quantitá in grammi a quanto corrisponderebbe? Grazie tante
ok grazie, la proverò
Ciao, scusa se non sono stata molto chiara nella ricetta, il lievito e’ 1/5 del panetto,cioe’ e’come se tagliassi il panetto in 5 parti e ne prendi 1.
non ho capito quantè il lievito?
Appena ho un po’ di tempo la voglio provare…
Wonderful!
Ciao, come per tutte le ricette, anche per l’impasto per la pizza fatta in casa non c’è un’unica ricetta di preparazione.Quella che io ho dato è frutto di diversi esperimenti fatti…
nel mio impasto della pizza non metto mai l’olio e ti posso assicurare che comunque ottengo una pizza soffice e fragrante, per quanto riguarda il lievito con la quantità che ho indicato nella ricetta l’impasto lievita una meraviglia e la pizza non è per niente pesante, tutt’altro…
A presto.
di solito c’ è anche l olio
per lievito 1kg di farine 1 cubo 25g
ottimo, morbido e leggero, finita in un attimo 😀