Pastiera di Riso

La Pastiera di riso è un piatto tipico della tradizione napoletana che unisce la cremosità del riso alla dolcezza avvolgente di una morbida pastiera.
Una variante molto apprezzata della classica Pastiera di grano napoletana e viene preparata con una base di pasta frolla che racchiude un ripieno di riso cotto nel latte.
Viene preparata durante il periodo pasquale e ha un gusto molto delicato che vi conquisterà fin dal primo boccone.

Come preparare la pastiera di riso:

Preparate la pasta frolla per la base della pastiera e lasciatela riposare per circa 30 minuti avvolta nella pellicola.

Preparate la crema di riso.

In una pentola capiente scaldate il latte con il burro e 100 g di zucchero.

Appena è caldo aggiungete mezza fiala di fiori d’arancio e il riso.
Cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti girando spesso.
Il riso dovrà assorbire tutto il latte e deve diventare  come una crema.
Spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo preparate il ripieno della pastiera.

In una ciotola capiente mettete la ricotta sgocciolata con i restanti 250 grammi di zucchero.

Lavorate la ricotta fino a farla diventare una crema.

Aggiungete le uova,  il riso cotto, la vaniglia e la mezza fiala di fiori d’arancio rimasta.
Mescolate per amalgamare gli ingredienti, se necessario frullate il tutto fino a rendere il composto omogeneo.
Non esagerate con il frullatore in quanto la consistenza del riso deve rimanere.

Stendete la pasta frolla con il matterello e rivestite la teglia precedentemente imburrata.
Rimuovete la pasta in eccesso e punzecchiate la base con una forchetta.

Versate il composto di riso sulla base della pasta frolla lasciando circa 1 cm dal bordo dello stampo.

Con la pasta frolla rimasta ricavate delle strisce utilizzando una rotella con la lama dentellata.

Utilizzate queste strisce di pasta per decorare la pastiera.

Cuocete la pastiera di  riso nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 1 ora finché diventa bionda.
Controllate la cottura con uno stecchino, se risulta asciutto la pastiera è pronta altrimenti continuate la cottura.
A cottura ultimata spegnete il forno e lasciatelo aperto.
Lasciate la pastiera nel forno per circa 1 ora affinché si asciughi.

Lasciatela raffreddare completamente poi trasferite la pastiera di riso su di un piatto da portata.
Se lo gradite prima di servirla potete spolverare la superficie con dello zucchero a velo vanigliato.

Come conservare la pastiera di riso:

Per una maggiore freschezza potete conservate la pastiera di riso in frigorifero ben coperta e consumarla entro 2-3 giorni.

Varianti della pastiera di riso:

Potete arricchire il gusto della pastiera aggiungendo al ripieno canditi come cedro e arancia.
Per un’alternativa più gustosa che piace molto ai più piccoli potete sostituirli con delle gocce di cioccolato.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Quale ricotta scegliere per il ripieno?

La ricotta giusta per la pastiera è la ricotta di pecora perchè più grassa e più saporita della ricotta di mucca.
L’ideale è riuscire a reperire dell’ottima ricotta artigianale.

Quanto deve raffreddare la pastiera prima di servirla?

Lasciate raffreddare la pastiera di riso a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di tagliarla, in questo modo potete assaporare meglio i sapori.

Idea light:

Se desideri una versione più leggera, sostituisci lo zucchero con dolcificanti naturali e la ricotta con yogurt greco.
Riducete la quantità di burro per una variazione più salutare.