Pasta sfoglia

La pasta sfoglia è fatta con ingredienti semplici, acqua, farina e burro ed è formata da strati alternati di pasta che in cottura crescono e quindi si “sfogliano”.

Le caratteristiche di croccantezza e “sfogliabilità” la rendono particolarmente indicata per la realizzazione di pietanze per party o finger food.

Un esempio di applicazione che potete trovare sono i cornetti di pasta sfoglia.

Poichè il procedimento per la preparazione della sfoglia è un pò lungo vi consiglio di prepararne un pò in più e di congelarla, in modo di averla sempre a disposizione.

Come preparare la pasta sfoglia:

Mettete la farina a fontana e aggiungete l’acqua fredda.
Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia al tatto e incidetela con una croce.
Fate riposare l’impasto coperto da una pellicola in frigorifero per circa 20 minuti.
Nel frattempo prendete il panetto di burro e chiudetelo nella carta da forno,.
Battetelo con il matterello per ammorbidirlo, senza scioglierlo.
Mettete il panetto di acqua e farina preparato all’inizio su di un piano infarinato e stendetelo con il matterello seguendo la direzione della croce.

In questo modo otterrete una forma a rombo.
Mettete il panetto di burro al centro dell’impasto.
Chiudete la parte laterale e poi quella superiore e inferiore.
Stendete il panetto con movimenti dal centro verso l’alto e dal centro verso il basso, fino ad ottenere un panetto lungo circa 50cm.
Adesso si devono fare i “giri” che conferiscono alla pasta la tipica friabilità.
Piegate a tre la pasta sfoglia in questo modo:
piegate le due estremità, superiore e inferiore in modo che si tocchino al centro e poi ripiegate a metà ancora nello stesso verso.
Ruotate la pasta di 90°(giro) in modo da avere verso di voi la parte arrotolata e rimettetela in frigo avvolta nella pellicola per almeno mezzora per mantenere la preparazione compatta e garantire una buona sfogliatura.
Stendete nuovamente la pasta, infarinando il piano di lavoro, e ripiegatela in tre parti.
Ruotatela, rimettetela in frigo e stendetela nuovamente.
Nella pasta sfoglia ordinaria è sufficiente ripetere l’operazione 3 volte, nella pasta sfoglia classica o fine si arriva ai canonici 6 giri.
Alla fine della preparazione la pasta sfoglia deve riposare in frigo per almeno un’ora ed è possibile anche congelarla avvolta nella pellicola.

Con la pasta sfoglia potrete realizzare tante ricette di stuzzichini molto invitanti come l’Erbazzone, la Torta salata con cime di rapa e salsicce o le “Barchette formaggio e cannolicchi”