Pasta con le sarde

La pasta con le sarde è un primo piatto saporito e molto profumato ideale da preparare per un pranzo in famiglia, ma anche quando si hanno ospiti dell’ultimo minuto e si vuole portare in tavola un piatto semplice, veloce ma di grande effetto.
Un piatto dal gusto inconfondibile che ha come protagonista le sarde, un pesce azzurro ricco di proprietà importanti per il benessere dell’organismo.
Le sarde, infatti, sono ricche di vitamine, grassi omega-3  e proteine, proprietà molto importanti per rafforzare il sistema immunitario e proteggere il sistema cardiovascolare.
Si trovano fresche in pescheria nei mesi che vanno da marzo a settembre, differiscono dalle acciughe perchè hanno un corpo più tozzo e sono molto apprezzate per il loro sapore deciso.
Le sarde sono un pesce povero e poco calorico ma ricco di benefici.
Per questo motivo sono molto apprezzate e utilizzate in cucina per la preparazione di tante pietanze sane, sfiziose e appetitose.
Se siete amanti delle sarde non potete non provare le Sarde gratinate al forno, le Sarde impanate e fritte o le Sarde a beccafico, due ricette tradizionali molto apprezzate.
La pasta con le sarde è un primo piatto economico tipico della cucina povera e che utilizza pochi ingredienti ma di qualità.
Come tutte le ricette ha le sue varianti, c’è chi utilizza il finocchietto selvatico e l’uvetta o i pinoli al posto delle mandorle.
L’aggiunta dello zafferano oltre a dare un pò di colore dona al piatto un gusto e un profumo unico, mentre le mandorle tritate e la mollica tostata rendono il piatto molto sfizioso e appetitoso.
Inoltre è un piatto leggero e digeribile e, se consumato nelle giuste quantità, è adatto anche per chi segue un regime alimentare controllato.

Come preparare la pasta con le sarde:

La prima cosa da fare per la preparazione del condimento della pasta con le sarde è la pulizia delle sarde  che sono l’ingrediente principale della ricetta.

Dopo aver acquistato delle sarde fresche pulitele eliminando la testa e le interiora.
Poi apritele a libro ed eliminate la lisca centrale.
Sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e tenetele da parte.

In una padella antiaderente fate scaldare l’ olio extravergine d’oliva con un pò di aglio tagliato a pezzetti.

Aggiungete le mandorle tritate

e lo zafferano sciolto in un pò di acqua

A questo punto unite anche le sarde pulite e lasciatele insaporire.

Girate le sarde e lasciatele cuocere per qualche minuto regolando di sale.

In un’altra padella fate tostare un pò di pangrattato con un pò di olio e tenetelo da parte.

Cuocete la pasta, preferibilmente lunga, in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Unite anche il pangrattato tostato e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Impiattate e servite la pasta con le sarde ben calda.

Variante

Le sarde hanno un gusto piuttosto marcato, lo stesso piatto può essere realizzato anche con le alici oppure sostituendo il pangrattato con i Taralli sugna e pepe sbriciolati.

Se invece non volete rinunciare al profumo del mare ma vi infastidisce la presenza del pesce potete optare per uno Spaghetti con la colatura di alici di Cetara.