Lasagne bianche ai carciofi

Le lasagne bianche ai carciofi sono un primo piatto primaverile, cremoso e delicato che risulta molto apprezzato e rappresentano un’ottima variante alle tradizionali lasagne.
Una ricetta raffinata perfetta per ogni occasione, dal pranzo domenicale a una cena speciale e che potete portare in tavola anche per il Carnevale o per la Pasqua.
Le lasagne bianche ai carciofi sono un piatto leggero e stuzzicante che risulterà molto gradito soprattutto da chi ama i sapori delicati ma avvolgenti.
Questa variante senza pomodoro esalta il gusto dei carciofi, inoltre la besciamella cremosa e la mozzarella filante rendono il risultato finale davvero irresistibile, una vera goduria per il palato.

Come preparare il ripieno delle lasagne bianche ai carciofi:

Per la preparazione della ricetta potete utilizzare sia i cuori di carciofi surgelati, come nel nostro caso, molto pratici perchè già puliti e pronti all’uso e sia carciofi freschi.
In questo caso dovete dedicarvi prima alla pulizia dei carciofi, pertanto eliminate le foglie esterne più dure poi tagliate le punte e i gambi.
Dividete i carciofi a metà ed eliminate l’eventuale “barba” che risulta molto fastidiosa.
Infine dividete i carciofi in spicchi sottili e lasciateli in ammollo con del limone affinchè perdano l’amaro.
Poi sciacquateli e procedete alla cottura in padella.

Dedicatevi alla cottura dei carciofi.

Scaldate un pò di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente insieme all’aglio tagliato finemente.

Aggiungete i cuori di carciofi e qualche cucchiaio di acqua. Se utilizzate carciofi freschi dovete mettere più acqua perchè il tempo di cottura è maggiore.

Lasciateli cuocere con il coperchio finchè risultano teneri, mescolando di tanto in tanto e regolando di sale.

Nel frattempo preparate la besciamella con la ricetta che troverete qui lasciandola un po’ più morbida.

Adesso prepariamo la crema di carciofi.

Tenete da parte qualche carciofo che utilizzerete a pezzi durante l’assemblaggio della lasagna.
Mettete il resto dei carciofi in una ciotola capiente e frullateli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

Aggiungete alla crema un pò di besciamella e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Come preparare la sfoglia delle lasagne:

Per la preparazione delle lasagne potete utilizzare sia la sfoglia secca che quella fresca, in questo caso non occorre sbollentarla.

Noi utilizziamo sfoglie di lasagna secche, pertanto, lessate le sfoglie per 1 minuto in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che la pasta si attacchi.

Scolatele al dente (è molto importante altrimenti durante la cottura in forno la pasta si ammollerà troppo) facendo attenzione a non romperle.
Mettetele in un colapasta e versateci dell’acqua fredda per fermare la cottura.
Fatele asciugare su di un panno umido distanti l’una dall’altra.

Come comporre la lasagna:

Versate sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di besciamella.

Mettete sopra le sfoglie di pasta lessate.

Aggiungete qualche cucchiaio di crema di carciofi e distribuitela bene su tutta la superficie.

Cospargete con del parmigiano grattugiato e ricoprite con dei pezzi di fiordilatte e qualche pezzo di carciofo.

Coprite con un altro strato di pasta.

Ripetete fino ad esaurire gli ingredienti facendo 4 – 5 strati e terminate con uno strato di besciamella.

Infine completate con del parmigiano grattugiato.

Preriscaldate il forno a 180°, modalità ventilata,  e infornate la lasagna per circa 30- 40 minuti fino a che la superficie non diventata dorata.
Durante la cottura coprite bene la superficie della pirofila con un foglio di alluminio e terminate la cottura azionando il grill per 5 minuti.

A cottura ultimata sfornate le lasagne bianche ai carciofi, lasciate riposare per 5 minuti e servitela a fette ben calda  e filante.

Come conservare le lasagne bianche ai carciofi:

Potete conservare le lasagne bianche ai carciofi in frigorifero per 2 giorni ben coperte per non farle seccare.
Per riscaldarle basta metterle in forno a 160°C per 15 minuti. Si possono anche congelare per un massimo di 2 mesi.

Varianti delle lasagne bianche ai carciofi:

Per un ripieno ancora più ricco e gustoso potete aggiungere delle fettine di prosciutto cotto, speck o dei cubetti di pancetta affumicata.

Per una versione light usate della besciamella senza burro, latte scremato e riducete la quantità di formaggio.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Si possono usare carciofi freschi?

Si, noi abbiamo utilizzato carciofi surgelati perchè più pratici, ma vanno benissimo anche quelli freschi.

Le lasagne bianche ai carciofi possono essere preparate in anticipo?

Certo, potete assemblarla il giorno prima e conservarla in frigorifero fino alla cottura.

Si può utilizzare besciamella pronta?

Si, anche se quella preparata a casa ha un sapore migliore.

Quanti strati di lasagne si devono fare?