Lasagne alla bolognese

Le lasagne alla bolognese sono un piatto tipico della cucina italiana, uno di quei piatti che si prepara la domenica per i pranzi in famiglia o quando si hanno ospiti.
Si tratta di una variante molto più leggera della classica Lasagna alla napoletana, tipica del Sud Italia che viene preparata con ricotta e mozzarella.
La preparazione delle lasagne alla bolognese è un pò lunga e laboriosa.
Tuttavia, il risultato finale sarà un piatto ricco, sostanzioso e soprattutto molto apprezzato che vi ripagherà del tempo trascorso in cucina a prepararlo.
E’ un piatto abbastanza semplice da preparare e molto pratico in quanto può essere preparato in anticipo e infornato all’occorrenza.
Si tratta di sfoglie di pasta all’uovo, fresche o secche e della forma di rettangoli, che vengono alternate e condite con del ragù di carne, besciamella e parmigiano in modo da formare vari strati.
La cottura in forno permette al condimento di legarsi con la pasta dando vita a un piatto molto gustoso e invitante.
La crosticina dorata che si forma in superficie racchiude un interno morbido e cremoso che conquisterà tutti, grandi e bambini.
Le lasagne alla bolognese sono un ottimo piatto unico, ma volendo potete accompagnarlo a un secondo di carne leggero e dal gusto delicato come delle semplici Scaloppine ai funghi.
Le lasagne al forno sono forse uno dei primi piatti più amati della cucina italiana e si possono preparare in tanti modi diversi usando vari condimenti.
Potete preparare un’ ottima Lasagna rossa vegetariana oppure optare per una delicata versione bianca come le Lasagne alla zucca o le Lasagne ai carciofi.
Qualsiasi condimento scegliate le lasagne sono un piatto di sicuro successo.
Con pochi semplici accorgimenti otterrete delle lasagne perfette e farete un figurone.

Come preparare le lasagne alla bolognese:

Per la preparazione delle lasagne alla bolognese occorre preparare il ragù di carne.

Tritate il sedano, la carota e la cipolla in un tritatutto insieme a un pò di olio extravergine d’oliva.

Rosolate il trito in una casseruola capiente insieme a un filo di olio.

Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per farla amalgamare alle verdure.

Quando la carne tritata è ben rosolata  e il fondo di cottura si sarà asciugato sfumate con il vino rosso e fatelo evaporare.
Aggiungete la passata di pomodoro e un pò di acqua se il pomodoro è troppo denso.

Regolate di sale e proseguite la cottura coprendo la pentola con un coperchio.
Cuocete il ragù alla bolognese a fiamma bassa per circa 1 ora  finchè il sugo non si addensa.

Preparate la besciamella fatta in casa, molto più buona di quella già pronta, seguendo la ricetta che troverete cliccando sul link .

Come sbollentare le sfoglie di lasagne?
E’ sufficiente lessarle per 1 minuto in acqua salata aggiungendo un pò di olio per non farle attaccare.
Poi scolatele al dente sollevandole con una schiumarola e passatele sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Disponete le sfoglie cotte su un piano senza senza sovrapporle e lasciatele asciugare.

Una variante alla ricetta classica che propongo nella mia preparazione è quella di mescolare la besciamella al ragù di carne in modo da avere un condimento più omogeneo e cremoso.

Come assemblare le lasagne:

Versate in una pirofila qualche cucchiaio di condimento.

Coprite il fondo con le sfoglie di pasta leggermente sovrapposte e ricopritele con qualche cucchiaio di ragù con besciamella.
Spolverizzate poi con del parmigiano grattugiato.

Ricoprite con un altro strato di pasta e ripetete il procedimento fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Terminate con uno strato di ragù mescolato con la besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato.

Infornate le lasagne per circa 30 minuti finchè in superficie non si sarà formata una bella crosticina dorata.

Come cuocere le lasagne, nel forno statico o ventilato?
Potete cuocere le lasagne nel forno ventilato preriscaldato a 180° oppure nel forno statico aumentando la temperatura a 200°.

Togliete le lasagne dal forno, aspettate qualche minuto poi tagliatele a porzioni e servite.
Un accorgimento molto importante da utilizzare per avere fette compatte che non si sfaldano è quello di far  intiepidire le lasagne  prima di tagliarle.

Un consiglio
Sapete come riscaldare le lasagne fatte il giorno prima?
Preriscaldate il forno a 180° poi infornate le lasagne coperte con un foglio di alluminio in modo da renderle umide e morbide senza bruciarle.