Insalata di riso con pollo e verdure

In estate quando fa molto caldo e non si ha voglia di stare troppo ai fornelli si ricorre a piatti freschi da preparare in anticipo come l’insalata di riso con pollo e verdure.
Le insalate di riso o di pasta  come la  Pasta con pomodorini e mozzarella a crudo  sono quei piatti che vengono in nostro aiuto in queste occasioni.
Fresche, invitanti e versatili mettono d’ accordo tutta la famiglia e potete sbizzarrirvi a condirle con gli ingredienti che più preferite.
Potete optare per una classica insalata di riso  o preferire, se volete seguire un regime alimentare ipocalorico, un’ insalata di riso con verdure di stagione, decisamente più leggera ma non per questo meno gustosa.
La ricette di oggi, l’insalata di riso con pollo e verdure è una ricetta perfetta per chi segue uno stile di vita sano senza voler rinunciare al gusto.
Rappresenta un ottimo piatto unico nutriente e salutare perchè ricco di proteine, cereali e verdure.
La carne di pollo è molto digeribile e questo rende il piatto nutriente ma al tempo stesso leggero.
Un pasto completo per un pranzo o una cena ma anche un’idea da portare al mare o in ufficio al posto del classico panino.

Come preparare l’insalata di riso con pollo e verdure:

Per preparare l’insalata di riso con pollo e verdure cominciate dalla preparazione delle verdure.
Tagliate le estremità della carota e raschiatela con un pelaverdure.
Lavate e spuntate la zucchina.
Pulite il peperone eliminando  i semi  interni e i filamenti.
Tagliate la carota, la zucchina e il peperone a cubetti e tagliate la cipolla finemente

Mettete la cipolla in una padella antiaderente  con un filo di olio extravergine d’oliva

Fatela rosolare e aggiungete la zucchina,

la carota

e il peperone

Regolate di sale e fate saltare le verdure finchè diventano morbide ma al tempo stesso croccanti.
Nel frattempo che cuociono le verdure lessate il riso in abbondante acqua salata.
Scolatelo al dente e fatelo raffreddare.

Grigliate il petto di pollo e tagliatelo a dadini.

Adesso assemblate la vostra insalata di riso.
Aggiungete il riso alle verdure cotte

e mescolate.

Aggiungete anche i dadini di pollo e amalgamate bene gli ingredienti.

Mettete l’insalata di riso in frigo fino al momento di servirla in modo da gustarla bella fresca.
Impiattate e servite l’ insalata di riso con pollo e verdure decorandola con delle foglioline di basilico.