Insalata di ceci e zucchine

La ricetta dell’insalata di ceci e zucchine è una ricetta economica e sfiziosa, ottima per chi è a dieta o semplicemente segue uno stile di vita salutare e rappresenta un modo diverso e accattivante di consumare i legumi anche durante la stagione estiva.

NOTA:

Il quantitativo di ceci si riferisce al prodotto crudo.
Se utilizzate ceci in scatola o già lessati dovete considerare la conversione da cibi crudi a cotti.
Nel caso dei ceci il fattore di conversione è 3,00 per cui  100 g di ceci crudi corrispondono a 200 g di ceci cotti.

Come preparare l’insalata di ceci e zucchine:

La preparazione della ricetta è molto semplice e veloce se utilizzate ceci già cotti, altrimenti i tempi si allungano perchè dovete tener conto del tempo di cottura dei ceci.
Se utilizzate ceci secchi dovete iniziare la preparazione la sera prima.
Mettete a bagno i ceci in un recipiente con abbondante acqua e un pò di bicarbonato.
La mattina seguente sciacquate i ceci sotto l’acqua fredda, metteteli in una pentola e copriteli con acqua fredda.
Portate a ebollizione e cuocete per circa 35 minuti aggiungendo il sale quando saranno quasi cotti, il tempo di cottura ovviamente dipende dal tipo di ceci.
Quando i ceci saranno cotti ma non sfatti scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e fateli raffreddare completamente .
Se invece utilizzate ceci precotti la vostra ricetta inizia qui.
Pulite la zucchina, lavatela e tagliatela a dadini piccoli.

Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente e aggiungete i cubetti di zucchina.

Fate saltare per circa 10 minuti mescolando spesso.

Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti, lavate la rucola e asciugatela delicatamente.
Pulite la cipolla e tagliatela a fettine, per smorzare il sapore deciso della cipolla mettetela a bagno in acqua fredda e sale, otterrete cosi una cipolla dal gusto più dolce.

Adesso potete assemblare gli ingredienti e ottenere la vostra insalata.
Mescolate i ceci con la zucchina, i pomodorini, la cipolla e il sale.

Mettete un letto di rucola su di un piatto e adagiate sopra i ceci e gli altri ingredienti.
Condite con un pò di olio extravergine d’oliva e servite l’insalata di ceci e zucchine aggiungendo del basilico tagliato.

Una variante egualmente molto saporita è data da Ceci e pomodori secchi.

Altri accostamenti di verdure che stanno bene con i ceci sono melanzane, zucca, pomodori, ma ceci e zucchine sono sicuramente l’accostamento che preferisco.