Coniglio al sugo con pancetta

Il coniglio al sugo con pancetta è un tripudio di profumi e di sapori, una ricetta perfetta per tutta la famiglia o per una serata tra amici.
Con pochi ingredienti preparerete un piatto dal sapore deciso che conquisterà tutti.
Una variante più saporita del classico coniglio alla cacciatora.
La carne di coniglio è una carne bianca molto magra, ricca di proteine e a basso contenuto di colesterolo.
Ha poche calorie e quindi adatta a chi segue un regime alimentare controllato ed è considerata una carne ipoallergenica perciò è adatta anche ai bambini.
Il gusto delicato del coniglio lo rende molto versatile e adatto alla preparazione di tante ricette diverse, tutte da provare.

Come preparare il coniglio al sugo con pancetta:

Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo ed asciugatelo.

Pulite la cipolla, lavatela e tagliatela finemente.
In una padella antiaderente, fate rosolare la cipolla con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete i pezzi di coniglio

e fateli rosolare da ambo le parti girandoli spesso per evitare che si attacchino al fondo della padella.

Nel frattempo tagliate la pancetta a dadini di circa ½ cm e aggiungetela al coniglio.

Fate rosolare la pancetta per qualche minuto.

Versate il vino sul coniglio e fatelo evaporare  a fuoco vivace.
Se non amate il vino o volete far mangiare il coniglio anche ai bambini potete sostituire il vino con un pò di brodo vegetale.
Unite adesso al coniglio e alla pancetta la polpa di pomodoro.

Regolate di sale e pepe, coprite il tegame con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso.
A cottura ultimata la carne del coniglio deve risultare tenera e ci deve essere un bel sughetto ristretto.
Se rimane troppo sugo togliete il coperchio e fatelo restringere aumentando la fiamma.

Servite il coniglio al sugo con pancetta caldo accompagnato da una bella fetta di pane.
Con un sugo così la scarpetta è d’obbligo.
Buon appetito!