Carbonara vegetariana

La carbonara vegetariana e’ una variante della classica pasta alla carbonara ideale per chi è a dieta o semplicemente vuole mangiare leggero senza però rinunciare al gusto.
La ricetta è molto versatile, io ho sostituito il guanciale con delle zucchine croccanti e dal sapore delicato, ma si può utilizzare qualsiasi verdura di stagione come zucca, fagiolini, carciofi, asparagi, peperoni…
Il risultato finale sarà un primo piatto di pasta cremoso, sfizioso e semplice da preparare che vi conquisterà.

Come preparare la carbonara vegetariana:

Il procedimento per preparare questo primo piatto è veramente molto semplice.
Spuntate la zucchina e lavatela. Tagliatela a listarelle e poi ricavate dei dadini piccoli.

Nel frattempo portate a bollore dell’acqua che servirà per cuocere la pasta, potete utilizzare sia pasta corta che lunga, io ho usato degli spaghetti integrali.
Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente e aggiungete i dadini di zucchina.

Fateli rosolare per circa 10 minuti girandoli spesso, devono essere cotti ma allo stesso tempo rimanere croccanti.

In una ciotola sbattete con una forchetta il tuorlo d’uovo, aggiungete il parmigiano, il sale e il pepe e mescolate bene.

Aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso.
Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione e scolatela direttamente nella padella con le zucchine.
Aggiungete il composto di uova e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Servite la carbonara vegetariana ben calda e buon appetito.

Come conservare la carbonara vegetariana:

La carbonara vegetariana andrebbe consumati al momento, appena fatta.
Tuttavia, se avanza, potete conservarla in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico fino al giorno dopo.
Al momento di consumarla riscaldatela in padella aggiungendo un pò di acqua per mantenere la crema morbida.

Varianti della carbonara vegetariana:

Per una variante più classica potete aggiungere del guanciale, in modo da renderla più saporita.
Inoltre, in base alle vostre preferenze, potete sostituire le zucchine con carote o funghi.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

Quale formato di pasta è meglio utilizzare?

Noi abbiamo utilizzato gli spaghetti, ma anche penne, rigatoni, farfalle o vermicelli sono delle valide alternative.

Quale tipo di guanciale utilizzare?

Nella carbonara vegetariana non ci va il guanciale, altrimenti non è più vegetariana!